鲫鱼豆腐汤 象牛奶一样浓白鱼汤的做法

　　四月末正是吃东北开江鱼的时候，无论是大酒楼还是小饭馆都打出了纯野生开江鱼的招牌来招揽食客。而且开江鱼的做法基本都是清炖或者炖汤，不必加太多的调料，也不需要复杂的烹饪，吃的就是开江鱼本身的鲜味~~~

　　朋友送来40多条2寸左右长的野生小鲫鱼，这种小鲫鱼味美刺多，特别适合做酥鲫鱼，用来炖汤更是鲜美无比，炖汤的时候还加了和鱼是最佳搭档的豆腐，炖好的鲫鱼汤象牛奶一样浓浓的白白的，而不是那种清汤。要想炖出像牛奶一样浓白的鱼汤其实很简单，最主要是在火候的控制上~~

主料：
小野生鲫鱼4条 豆腐150克
调料：
生姜2片 葱一棵 盐适量 植物油适量
做法：
1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处
2、将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用考虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味
3、将鲫鱼放入两面都煎上色
4、放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右
5、这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜

贴心磨叽：
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。