怎么炒出滑嫩的京酱肉丝

　　说到京酱肉丝，估计北方男人没有不喜欢这道菜的，裹满酱汁的肉丝，和葱丝一起，卷在豆腐皮里，简单美味，吃着痛快，就象北方男人的性格。

　　京酱肉丝做法并不难，但要炒好京酱肉丝却不容易，关键炒好的肉丝要滑嫩，酱汁包裹均匀。

　　那么京酱肉丝怎么做？下面就介绍一下京酱肉丝的做法。

用料：
    猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、豆腐皮2张、炒制用色拉油60ml
 
做法：
 　 1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；

　　2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；

　　3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；

　　4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；

　　5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；

　　6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

制作关键：
　　1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；

　　2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；

　　3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
 
制作提示：
　　1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；

　　2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以；

　　3、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。