和好东北水饺面团及煮饺子不破的窍门

    东北人爱吃饺子，所以饺子做得特好，东北饺子在全国也是闻名的。但是想要包出好吃的饺子，首先就要和好包饺子的面团，只有面团和的好，煮出来的饺子才能不粘连不破皮，而且吃起来才能滑溜适口。另外，如果煮饺子的时候没煮好都破烂了，那么即便是前面的工作完成的再好也都会功归一篑。这里我就将我多年的经验和大家分享一下。
饺子面团的做法：
    1、和面时每500克面加1个蛋清和2克盐，加蛋清增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量，加盐也是让面团更筋道，这样饺子包好下锅后即挺括又不易破皮，出锅后收水快不易粘连，吃时,滑溜适口；
     2、再加30度左右的温水200克左右,边倒水边用筷子将面粉搅成面疙瘩；
     3、然后用手揉成不软不硬的面团，先揉成不光滑的面团即可，盖上面团饧15分钟左右；
     4、这时水分已被面团充分吸收了，这时再用手揉面团，面团就会很容易变光滑了；
     5、然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,再饧一会就可以包饺子了。
煮饺子的方法：
    1、上面那样做饺子面团包出来的饺子保证煮时不会破的，但是还是有几点要注意的；
     2、煮饺子的水一定要多一些，煮饺子的时候要用大火，火小了，不爱开锅，这样饺子就会被水泡烂；
     3、也可以水开前放几段葱白或一点盐，再开锅后煮饺子，这样煮出来的饺子即不破又不会粘连；
     4、水开后放饺子，要用勺子的背面顺一个方向轻轻推动饺子，然后盖上锅盖；
     5、锅开后倒入一碗凉水,用勺子背面在顺着一个方向推动一次饺子，再开锅时再倒入一碗凉水重复上一次的动作，再开锅时就可以关火捞出来了；
     6、上面的煮法适合量大的饺子，如果只是煮少量的饺子，因为量少很容易开锅，如果用上面的方法肯定会不熟，所以要开锅后放小火，点几次水，直到饺子全部漂到水面上，而且鼓鼓的，饺子皮发亮，这样才是熟了，关火捞出来就可以了。