怎样炒出酱菜卤水红烧菜中颜色漂亮的糖色

    酱制（东北的叫法）和卤制（南方的叫法）各种熟食味道的好坏与酱汤和卤水的配置是分不开的。而糖色在酱汤或卤水中有充当着重要的角色。在各种红烧菜中炒糖色这个过程也是必不可少的，只有将糖色炒得恰到好处，做出的红烧菜才能味道醇正，颜色红亮诱人~~

    糖色炒得火候不够出来的糖色颜色很淡，味道会很甜；炒的火候过了出来的糖色颜色发黑，味道苦涩；只有炒的敲到好处时出来的糖色才会有红又亮，味道不甜也补苦。有很多朋友说总也炒不好糖色，还有一个朋友更有意思，他说他只有用颜色浅的锅子才能炒好糖色，因为只有看见糖的颜色变化才能够判断出炒的程度合不合适。其实根本没有那么难，用什么颜色的锅子都没关系，我来告诉大家一个简单的方法，特别容易掌握~~

准备材料：
冰糖（白糖也可以，但是用冰糖颜色不但红而且还亮）植物油少许 热水2~3碗
具体方法：
1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以

2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小块更快一些）

3、当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时（不要等泡泡散完），倒入热水（上面的大图就是加完水的糖色）

4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱（卤）汁，卤水材料与配制请点击这里查看