农家菜之根-排骨炖豆角一锅出

　　回东北老家的时候，在饭店里吃饭，看到介绍“一锅出”是农家菜之根，可见“一锅出”在东北菜中的重要性。

　　记得小时候，家里有一个大铁锅，姥姥在下面炖豆角，上面放一个盖帘蒸馒头。做好了之后，上面的馒头沾了豆角的汤汁特别好吃！

　　现在家里没有这样的大铁锅了，真正的一锅出估计也只有在饭店或农村才吃得到，一般的东北家庭倒是越来越淡忘了这种东北特色，其实在家也可以做出简单的一锅出，好的东西应该保留下来呀！

　　一锅出我最喜欢吃的还是排骨炖豆角一锅出了，那么排骨炖豆角一锅出怎么做呢？下面就介绍一下排骨炖豆角一锅出的做法。

排骨炖豆角一锅出的做法：

　　1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）

　　2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；

　　3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；

　　4、将面片卷起来，切成小段；

　　5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；

　　6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；

　　7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；

　　8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；

　　9、烹入料酒、老抽调色、调味；

　　10、放入豆角翻炒至变色；

　　11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；

　　12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。