经典东北菜-东北乱炖的做法

　　说到东北菜，就不能不说东北乱炖。东北的炖菜很多，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、猪肉炖豆角……所谓乱炖，就是把许多种菜和猪肉或排骨炖在一起，不但好吃，而且营养丰富。

　　在东北饭店经常会见到东北乱炖，事实现在的东北家庭一般也很少这样吃。应该是在以前农村人口比较多的时候，用家里的大铁锅，随便在地里摘点什么土豆、豆角、茄子、南瓜、玉米之类的，洗洗、切切扔锅里一炖就行了。现在家庭人口一般没那么多，也没有用那种大铁锅的了，做一次也吃不完，所以平时的炖菜也就是猪肉炖豆角等比较简单的几样，不会这么丰富。

　　那么东北乱炖怎么做？下面就介绍一下东北乱炖的做法。

东北乱炖的做法：
　　1、排骨过水捞出备用；
　　2、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用；
　　3、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
　　4、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
　　5、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
　　6、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
　　7、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；
　　8、将炒过的豆角放入锅中；
　　9、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。

东北乱炖的制作提示：
　　1、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味。
　　2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。
　　3、如果买不到东北大酱的话，也可以用黄酱或豆瓣酱代替，或者用韩式大酱，韩式大酱的味道和东北大酱是一样的。