说到东北菜,就不能不说东北乱炖。东北的炖菜很多,比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、猪肉炖豆角……所谓乱炖,就是把许多种菜和猪肉或排骨炖在一起,不但好吃,而且营养丰富。 在东北饭店经常会见到东北乱炖,事实现在的东北家庭一般也很少这样吃。应该是在以前农村人口比较多的时候,用家里的大铁锅,随便在地里摘点什么土豆、豆角、茄子、南瓜、玉米之类的,洗洗、切切扔锅里一炖就行了。现在家庭人口一般没那么多,也没有用那种大铁锅的了,做一次也吃不完,所以平时的炖菜也就是猪肉炖豆角等比较简单的几样,不会这么丰富。 那么东北乱炖怎么做?下面就介绍一下东北乱炖的做法。东北乱炖的做法:
1、排骨过水捞出备用; 2、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用; 3、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油; 4、将东北大酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀; 5、加入适量清水没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟; 6、南瓜去皮切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用; 7、另取一锅,油热后,放入豆角,炒至变色; 8、将炒过的豆角放入锅中; 9、放入玉米、南瓜大火煮开,小火煮十五分钟即可。东北乱炖的制作提示:
1、豆角直接放入锅中炖也可,先用油煸炒一下,会更软烂入味。 2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟,不要翻炒,否则南瓜就不成形了。 3、如果买不到东北大酱的话,也可以用黄酱或豆瓣酱代替,或者用韩式大酱,韩式大酱的味道和东北大酱是一样的。
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