东北人的最爱-东北酸菜的腌渍方法_东北菜_美食

　　东北人都喜欢吃酸菜，但是现在许多年轻的东北人都不会自己渍酸菜了。对于身在异乡的东北人来说，自己学会渍酸菜，就可以随时吃到好吃的酸菜了。　　那么怎么渍酸菜，下面就介绍一下渍酸菜的方法。

渍酸菜方法：

　　1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净；　　2、将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；　　3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；　　4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。（过去东北都是冬天渍酸菜，室温十度左右最合适，室温高的话用冰箱可以偶尔拿出来加快发酵）

提示：
　　1、即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题：
　　（1）白菜要选择好的白菜；
　　（2）选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌；
　　（3）制作的过程保证无油；
　　（4）不放盐发酵效果更好。（现在许多东北人渍酸菜都喜欢放盐，但是放盐会影响发酵的效果，白菜容易变黑变臭）

　　2、过去东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。现在家庭一般没有这种大缸，我就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂；
 
　　3、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以，很简单。 

　　4、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入，影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好，我用保鲜盒渍的，密封效果更好；
 
　　5、过去渍酸菜都是整棵渍，如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些，可以把白菜竖切成两半或四半，或者把白菜叶掰开渍。