东北人最爱吃的饺子-东北酸菜蒸饺

　　俗话说：“好吃不如饺子”。东北人喜欢吃饺子，而酸菜馅饺子则是东北人远离家乡的忘不了的味道。

　　今天介绍的是东北酸菜馅蒸饺，蒸饺与水饺的不同在于，蒸饺用烫面，水饺用凉水和面。还有一个是蒸的，一个是煮的。

　　蒸饺的包法有很多，我今天介绍的是麦穗包法。蒸好的饺子薄皮大馅，好吃开胃，让人看着就流口水。

用料：
　　猪肉馅300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉适量、面粉150克、热水约50克、凉水约20克
 
做法：
　　1、猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；

　　2、酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；

　　3、将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；
　　
　　4、面粉先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟；

　　5、将饧好的面团揉成条状，切均匀的滚刀块（或用手揪成剂子），压扁；

　　6、用擀面杖将剂子擀成饺子皮；

　　7、用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十五分钟即可。