东北人最难忘的面食 玉米面贴饼

　　说起大饼子，东北人大概没有不知道的。在生活不富裕的年代里，几乎家家户户都吃过这个。

　　现在很少有人吃这个了，有时候在外面吃到那种薄薄的玉米面饼，跟以前的大饼子是两回事儿了。

　　小时候家里不做这个，我对这个也没什么兴趣。前几天忽然想吃，做好了配上大葱蘸大酱，觉得是天底下最好吃的东西！也许这就是东北人的味觉记忆吧！

　　过去贴大饼子用大柴锅贴，我用平底锅贴的，个头比过去的大饼子小许多，但是厚度差不多，味道也差不多，就是那个味儿。不过因为个头比较小，就不叫大饼子了，还是叫玉米面贴饼吧。

　　那么玉米面贴饼怎么做？下面就介绍一下玉米面贴饼的做法。

用料：
　　玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

做法：
　　1、将酵母融于100克清水，倒入面粉中；

　　2、再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；

　　3、用手将面粉揉合成面团；

　　4、用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；

　　5、发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；

　　6、用手将面团团成椭圆形；

　　7、平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；

　　8、小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。