渍菜粉 怎样做出好吃的东北名菜

　　渍菜粉是东北人都喜欢吃的一道东北特有的特色菜，很多南方人也开始喜欢吃这道东北名菜了，现在从南方也有真空包装的东北酸菜在卖，味道也都不错，所以即使不在东北也能吃到渍菜粉~~~

　　渍菜粉做起来并不难，但是要想做得好吃却不容易，同是东北人家，同是东北的饭店，也不是哪家做的都好吃，刚开始我做的也不好吃，经过慢慢的总结我终于找出了一些原因：首先要选好酸菜，好的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，这样的酸菜炒出来的渍菜粉才对味；其次粉条要选土豆粉，不能用粉丝；还有一定要用五花肉等需要注意的方面。现在我就把自己总结的如何超炒出东北人最爱的渍菜粉的几个小窍门和大家分享一下~~

渍菜粉的制作方法:

主料：
东北酸菜  东北粉条（不能用粉丝）  五花肉（所有的量都根据自己喜欢决定多少）

调料：
葱花 生姜末 蒜末（3瓣） 花椒粉  植物油酱油（我喜欢放颜色浅一点的味极鲜或生抽，当然喜欢色重的也可以放别的酱油，但是千万不要放老抽，那样炒出来太难看）盐 喜欢吃辣的还可以在炝锅的时候放几个干辣椒

具体做法：

1、将粉条剪成15厘米长短，用凉水泡上

　　泡粉条很有讲究，渍菜粉好不好吃，粉条很重要~~~泡粉条一定要提前2~3个小时泡上，并且一定要用凉水泡，东北的土豆粉条即便是泡上几个小时也不会烂，泡到没有硬心的程度最好，不要因为省时用热水煮出来，那样很不好吃,我一般都是晚上睡觉前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉条如果没时间做，可以捞出来放到保鲜袋里，放在凉的地方或冰箱冷藏，过两天吃也一样

2、将五花肉切成薄片或丝，酸菜也切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分

　　切酸菜也有讲究，厚的酸菜帮一定要用刀片薄，然后将片好的白菜顺长切成2~3段，然后再顺着白菜长度的方向将酸菜切成细丝，这样切出来的酸菜不但丝细，而且顺着丝切，酸菜的筋没有切断，吃口好

3、将锅中放少许植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黄色

　　炒渍菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比较吃油，油少了不好吃

4、然后放入葱花姜末炒香，再放入酸菜和泡好的粉条（从水里捞出来）炒匀

　　一定要将锅润好，也就是炒菜前锅一定要烧热，再放油，不然炒粉条会沾锅

5、然后放入酱油、花椒粉、盐不停地翻炒均匀，然后放半碗高汤或水（普通的碗），炒匀。焖2分钟

　　炒渍菜粉是大火猛炒，小火焖2分钟，然后放蒜再炒

6、然后撒上蒜末炒匀即可出锅，蒜要最后放，这样炒出来的渍菜粉味道才好