酥鲫鱼 鲜香刺酥的鲫鱼做法

　　鲫鱼是东北人最喜欢吃的淡水鱼之一。鲫鱼，特别是那种小鲫鱼虽然味道特鲜美，但是鱼肉里也有那种细小的刺，吃起来一不注意就会被鱼刺扎着，孩子们一般都挺怕吃鲫鱼的，不过酥鲫鱼的做法就会让这些问题迎刃而解， 做好的酥鲫鱼鲜香味美，就连鱼刺都是酥软的，放到保鲜盒里在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的时候也不需要再加热，凉着吃的味道更好，可以用来就酒，下饭，还可以当做零食来吃~~~

酥鲫鱼的做法详解：

材料：
鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）

调料：
冰糖30克  酱油20克 料酒20克 陈醋30克白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 盐根据自己的口味  干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右

详细做法：
　　1、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用

　　2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

　　3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

　　4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅

　　5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层

　　6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

　　7、以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了

　　8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开

　　9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

　　10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

　　11、将锅中的汤汁大火收浓即可

　　12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可

　　13、凉后吃味道更佳