四喜丸子 东北婚宴上必备的一道喜庆菜

　　在东北的婚宴上，四喜丸子是必须有的一道菜，象征着百年好合,幸福吉祥,永远健康,早生贵子这四喜要临门了。我不知道是从什么时候开始的，但是自我小时候到现在30年里参加过的无数婚宴里，每一次都会有四喜丸子，可见这道菜对东北婚宴有多重要~~

　　四喜丸子在南方被称为狮子头，经油炸后红烧。东北的四喜丸子每四个为一盘，一次婚宴要准备上百个大丸子，一般都是提前一天全部油炸出来，第二天蒸熟，上菜的时候浇上汁即可。蒸出来的四喜丸子由于保留了原汁原味，味道和口感都比红烧的好吃，而且最后的浇汁更是画龙点睛的一笔~~~

所需材料: 
猪肉600克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) 大海米50克(没有用虾皮也可以) 还可以根据喜好放香菇、藕 、胡萝卜 马蹄等  鸡蛋1个 干淀粉70克 料酒10克 葱姜细末各10克 盐5克 高汤或清水100克

做法:
1、将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大
2、海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒，鸡蛋2个打入碗中放入干淀粉20克搅成蛋糊
3、将1和2放入盆中加料酒 盐 葱姜细末顺一个方向搅打上劲
4、加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
5、然后将搅拌好的肉馅用手抓起香盆中反复摔打，是肉馅上劲，这样能让水分更好地打入肉中，吃起来更滑嫩
6、用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个，成盘的时候一定是4个呀，将手沾着清水团丸子更光滑）
7、将丸子上抹上蛋糊（也可以不抹蛋糊，不过表面有层蛋糊的丸子更好吃）
8、放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
9、将炸好的丸子拜入盘中，放上生抽，少许高汤，葱段，姜片上锅蒸40分钟
10、将蒸好的丸子盘中的汤倒入干净的锅中放少许酱油和水淀粉成稀一点的酱汁，然后淋少许熟油，关火，浇在蒸好的丸子上