干煎岛子鱼 煎鱼完整不破的方法

   岛子鱼也被形象的称为撅嘴鱼，学名白鱼，是东北比较有名的淡水鱼。因为肉质细嫩无腥味，在我们黑龙江如果买到的是个头不大的岛子鱼都会用干煎的方法来烹饪。但是煎鱼看似很简单，其实做的时候很容易粘锅，导致鱼皮破损，更甚者还会将鱼弄得碎糟糟的，既不好看又不好吃，那么怎样才能煎出入味又完整不破的岛子鱼呢？和大家分享一下我的方法。
所需原料：
    岛子鱼2条（每条最好不要超过150克，不然不爱入味也不爱熟）、葱段半碗、生姜4片、花椒粉少许、料酒少许、酱油一大勺、盐适量、食用油适量、干面粉30克。
制作方法：
 
    1、将岛子鱼去鳞和腮，剪开腹部去掉鱼腹中的杂物，紧贴着鱼腹的那层黑膜一定要去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人体的健康有害；

     2、将洗干净的岛子鱼两面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀， 这样更容易入味，但不要切太深了，煎鱼的时候容易碎；

     3、将所有的调料，连同葱姜放入鱼盘中，将鱼两面都沾匀调料然后腌10分钟，味道要稍微咸一点。这样才有味道；

     4、将锅烧热放食用油烧热；

     5、将岛子鱼去掉调料，在鱼身的两面沾上薄薄一层干面粉，放入锅中，将调料里的葱姜也放到里面一起煎，小火煎到一面金黄，在翻过来煎另一面到金黄色即可盛出；
小贴士
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     煎鱼的时候将鱼的两面沾上干面粉这样不容易粘锅，鱼皮会完整漂亮；煎鱼的时候一定要先将锅烧到微微冒青烟再放油，这样热锅凉油也不容易粘锅；煎鱼的时候千万不要总是将鱼翻个，一定要等到一面完全煎透成深金黄色，而且轻轻晃动锅子鱼就会滑动，再翻面，就完全不会粘锅了。