酱牛肉 东北酱菜卤水的秘密

　　在东北的一年四季里，各种酱菜都是受大家欢迎的菜品，更是各种宴席上必不可少的凉盘，可是好多人都喜欢吃熟食店卖的酱牛肉，家里做的总觉得差点味道，其实秘密全在酱牛肉的卤水里，一点都不难，只要掌握了方法，放对了香料与调料，在家一样能做出美味的酱牛肉~~~~

作法：

酱牛肉原料：
牛腱肉2000克 葱段150克 生姜50克 老抽100克 生抽50克  八角4个 花椒2小勺 草果2个 豆蔻2个 丁香3个 香叶4片

桂皮1小块 小茴香1小勺 盐根据自己的口味放 冰糖20克

酱牛肉的做法：
1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时去掉里面的血水

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量

4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖

5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火20分钟

8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片

9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃

小贴士：

1、一定要先用凉水浸泡生牛肉，以便去除里面的血水
2、汆好的牛肉用凉水冲洗后酱出的牛肉肉质紧实好吃
3、酱好的牛肉在卤水里多浸泡一段时间会更入味
4、切酱牛肉的时候一定要逆着肉丝垂直切，这样才会切出漂亮完整的酱牛肉片