凉拌茼蒿捶鸡丝 怎样才能让鸡丝滑嫩不柴

　　在宴席上凉菜是打头阵的，也就是中餐里的餐前开胃菜，是必不可少的，在家庭餐桌上，凉菜也是不能没有的角色，无论冬夏和冷暖，凉菜的清爽解腻更是餐桌上的抢手菜。

　　脂肪含量很低的鸡脯肉减肥的女士们还有那些“三高”的人们可以放心地吃，并且凉拌的方法也是最健康的吃法。传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝，口感发干发柴，而捶鸡丝是生鸡脯肉经过拍打破坏了肉里面的筋膜，因为捶打的时候加上了淀粉，成品吃口特别滑嫩，只需短短的几分钟就能将鸡肉煮熟，也缩短了烹制时间，营养基本不流失，再加上碧绿爽口维生素含量高的的茼蒿杆一起凉拌，绝对是一道好吃快手的凉拌菜~~

主料：
鸡脯肉200克 茼蒿杆300克（我只用了茼蒿杆，摘下来的叶子可以包饺子）

调料：
葱花 姜末 蒜末 盐 生抽 辣椒油 香油 芝麻 花椒粉或十三香（所有的调料可根据自己的喜好添加，量 根据自己的口味增减

其它：
干淀粉50克 料酒少许 盐少许 植物油少许

做法：
　　　1、将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物

      2、茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段

      3、将洗好的鸡脯肉横切成1厘米厚的大片 

      4、两面沾满干淀粉放在案板上

      5、先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片 （用擀面杖和刀背制作也可以）

      6、将所有拍好的大薄片切成丝（粗细自己掌握）

      7、用锅烧开一些清水，滴入少许料酒和植物油，在撒少许盐

      8、将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉

      9、然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，倥净水分 

      10、将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可