凉拌五彩干豆腐 东北最家常的凉拌菜

   东北人喜欢吃凉拌菜，无论是在大饭店还是小吃店，就是在自己家吃饭也会经常拌个凉菜。因为东北的干豆腐特别好吃，所以做凉拌菜的时候经常会用到，当然用干豆腐作主料的凉拌菜更是特别受欢迎。要想做好干豆腐凉拌菜有一个细节是一定要注意的，这决定着凉拌干豆腐的口感和味道。
所需原料：
     干豆腐300克、胡萝卜50克、香菜20克、葱20克、大蒜3瓣、辣椒油和里面的辣椒1大勺（辣椒油的秘制方法）、白醋2小勺、白糖1小勺、食用碱一点点、香油少许、十三香少许、芝麻1小勺、盐适量、喜欢放味精和鸡精的也可以放少许。
五彩干豆腐具体做法：
     1、将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝；

    2、将干净的锅中放入清水和食用碱烧开，然后放入干豆腐又筷子划开烫30秒关火，捞出，摊开自然晾凉；

    3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；

    4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。
贴心唠叨：
     将干豆腐卷成卷状更容易切丝；干豆腐用开水烫后可去掉不好的豆腥味，放碱口感柔软；（很重要）烫好的干豆腐千万不要用凉水过凉，那样水分多影响味道和口感；大蒜拍碎后再剁，蒜味更浓郁。