酸菜饺子 东北人的最爱

   东北的冬天非常的寒冷，在以前交通运输不发达的时候，东北的冬天是没有新鲜蔬菜的，酸菜是东北人用来储存大白菜的一种方式，因为味道独特，所以酸菜的腌制方法一直流传到现在，并且成了冬天东北人家不可缺少的一种美食。酸菜的吃法很多，酸菜饺子就是一种非常好吃的酸菜主食做法，是东北人包饺子的首选口味，更是过年时东北人最重要的年夜饭之一。但是要想包出好吃的酸菜馅饺子，还真是有些讲究的。

    有关东北酸菜的详细介绍请点击：永远令东北人魂牵梦绕的家乡东北酸菜。此篇文章只详细介绍了酸菜馅的做法，所以有关饺子面团请点击：和好东北水饺面团及煮饺子不破的窍门
酸菜饺子所需原料：
    酸白菜300克、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）、葱20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、盐适量、食用油50克、凉水或者温水面团一份、料酒10克
做法：
    1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀；
     2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分；
     3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末；
     4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分；
     5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀；
     6、再放入葱末拌匀即可
贴心磨叽：
     酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅泄了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。