豆馅馒头 怎样做出老东北味的豆馅

　　现在外面买来的豆馅馒头都是用细细的豆沙做的，虽然吃起来味道还可以，但是还是喜欢小时候家里面自己做的豆馅馒头。东北人用来做豆馅馒头的红豆是那种长圆形的大红豆，那些自己熬制的豆馅不会弄得太碎，吃起来口感虽不细腻，但是正是那种颗粒状的口感才是正宗的老东北味，才会让人如此想念~~

红豆馅的原料：
红豆500克 白糖100克
红豆馒头的原料:
普通面粉1000克 牛奶600克 干酵母10克 白糖30克 红豆馅适量
先做红豆馅：
1、将红豆用清水泡4个小时以上，可以晚上睡觉前泡上，第二天用

2、将泡好的红豆倒掉泡红豆的水（这样煮好的红豆没有涩味）用清水再洗一遍

3、然后将红豆放入高压锅中，倒入清水（清水的量没过红豆一厘米即可）

4、我用的是电脑版全自动的高压锅，所以专门有煮豆的键，如果是用普通高压锅，那就用大火烧开，小火20分钟，如果是用普通的煮锅要小火煮很长时间，煮到豆子用手一捏就碎但豆粒还是完整的就好了，另外，如果是用普通锅，水量一定要多一些（没过红豆2~3厘米），宁可多了也别少了，免得中途加水，还有就是不要用铁锅

5、将煮好的豆粒捞出放入深的容器中，放入白糖拌匀腌一会（还会有红豆汁出来，也要将腌出来的汁倒出来，不然豆馅太稀不成团），用勺子的背面压碎，我喜欢带些不太碎的豆粒的豆馅

6、将手上抹些油，取适量豆馅用手掌揉成圆球（大小自己掌握），这样包馅时好包

7、可以多做一些豆馅放在保鲜盒中冷冻保存，随用随取，很方便

红豆馒头的做法：
1、普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）

2、牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）

3、将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）
4、将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵

5、将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）

6、将发好的面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅

7、一只手托着，另一只手收拢皮的四周

8、收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成  

9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油

10、将做好的馒头豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观

11、将蒸锅的上下帘都摆满生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些

12、重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看